Räucherei und Hofladen im Grünen
Sjöarps Rökeri ist eine kleine landwirtschaftliche Räucherei mit einer fast 45-jährigen Geschichte, die heute von Martin und Ulrika Jansson geführt wird.
Martins Vater gründete die Räucherei 1980 als Ergänzung zur Land- und Forstwirtschaft. Der Betrieb war anfangs sehr begrenzt mit zwei Blechräuchereien auf der Rückseite des Wohngebäudes mit Rohstoffen aus der eigenen Fischfarm im Vänsternsee, die etwa zur gleichen Zeit begannen.
Eine Räucherei mit Hofladen
Mit der Zeit wurden die Produkte immer begehrter und im Jahr 1990 war es an der Zeit, den Schwerpunkt der Produktion auf den Bauernhof zu legen. Das Ergebnis war eine Erweiterung und ein Umbau eines alten Bauernhauses. Im Jahr 1992 wurde der Bau mit einer Räucherei, lebensmittelzugelassenen Umschlagflächen und einem Hofladen abgeschlossen. Somit war die Fischzucht mit Verarbeitung von einer Ergänzung zur Haupterwerbsquelle auf dem Bauernhof geworden.
Sjöarps Rökeri raucht über offenem Feuer
Sie arbeiten hauptsächlich mit schwedischem Regenbogenlachs aus der eigenen Zucht, aber auch mit norwegischem Fjordlachs und schwedischem Felchen. Das Markenzeichen von Sjöarps Rökeri ist vor allem die altmodische und handwerkliche Handhabung. Mit dem Wort „altmodisch“ meinen sie nichts Negatives, im Gegenteil, die uralte Räuchermethode ist der wahre Stolz ihrer Räucherei.
Die von ihnen angewandte Räuchermethode erfolgt über offenem Feuer, bewährt seit Jahrtausenden ohne Fremdstoffe wie Rauchextrakt und dergleichen. Dadurch entsteht ein unverfälschtes Raucharoma und eine schöne goldbraune Oberfläche, insbesondere bei Fischprodukten.
Pro Jahr verarbeiten sie etwa 20 Tonnen Fisch und etwa 5 Tonnen Fleisch.