Smålandsk ostekage

Den smålandske ostekage har i hundreder af år været en selvfølge ved højtider og fester i Småland, med rødder helt tilbage til 1500-tallet. Ved datidens store festligheder var det et statussymbol at bidrage med den bedste ostekage, og rygter om, hvem der bagte den lækreste, spredte sig hurtigt i de små byer. I dag er kagen stadig et symbol på smålandske traditioner og festmad i Småland generelt.

En særlig tradition er at begynde at spise ostekagen fra midten. Tidligere blev den bagt i kobberskåle, hvor revner i tinbelægningen kunne frigive giftigt kobber. Ved at starte i midten undgik gæsterne den risiko – eller måske var det blot fordi midten er den mest cremede, mens kanterne blev gemt til børn og tjenestefolk, som blev betraget som andenrangsborgere. Giften er for længst væk, men mange smålændinge holder stadig fast i, at ostekagen skal spises indefra og ud.

Den smålandske ostkaka adskiller sig fra andre varianter med sin grynede konsistens og helt unikke smag. Den laves af upasteuriseret mælk, ost, mel, æg, fløde, sukker, mandler og bitre mandler. Serveret lun sammen med syltetøj og flødeskum er kagen en klassisk svensk dessert og en smagsoplevelse, der elskes af både lokale og besøgende.

Hvilken slags syltetøj der er bedst, er et evigt diskussionsemne: Nogle mener, at kirsebærsyltetøj er originalen, mens andre foretrækker jordbær eller hindbær.

Selvom færre i dag bager deres egen ostekage, lever traditionen alligevel videre. Siden 2004 har Ostekagens Dag været fejret den 14. november, hvilket viser, at denne klassiske smålandske dessert stadig har en stærk plads i den svenske madkultur. Ostkaka er mere end blot dessert – det er en rejse gennem Smålands historie og kulinariske kultur.

Nedenfor har vi samlet nogle steder, hvor du kan nyde ægte smålandsk ostekage. Ønsker du i stedet at købe den i supermarkedet, findes Frödinge Ostkaka også – en nem måde at tage den klassiske dessert med hjem.

(altid med lokalt producerede og/eller økologiske råvarer)

10 deciliter mælk

250 g mel

2 spsk. osteløbe

10 æg

200 g sukker

80 g mandler

10 bitre mandler

1 liter fløde

-Start med at lave en meljævning: Pisk melet ud i lidt af mælken, til det er helt glat, og tilsæt derefter ca. 1 dl mælk.

-Varm resten af mælken op til 37°C i en stor gryde, og rør rundt, så varmen fordeler sig jævnt. Tag gryden af varmen, rør igen, og kontrollér at temperaturen ikke overstiger 37°C – ellers mister osteløben sin virkning.

-Pisk meljævningen i mælken.

-Rør forsigtigt osteløben i i en tynd stråle, mens du rører. (Temperaturen skal være mellem 30–37°C.)

-Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 30–45 minutter. Rør ikke i den i mellemtiden.

-Pisk kraftigt i den stivnede masse, så den skiller.

-Lad den stå yderligere 30 minutter. Imens kan mandler og bitre mandler males.

-Si den tynde væske (vallen) fra den tykkere, hvide ostemasse ved hjælp af en stor si. Du kan forsigtigt presse ostemassen med hænderne, hvis du ønsker det. Arbejd eventuelt i portioner. Hvis der udskilles mere valle, hældes den fra, og ostemassen røres igen. Den overskydende valle kan f.eks. bruges til bagning af brød eller hældes ud.

-Mal mandler og bitre mandler i en mandelkværn. Pisk æg, sukker og fløde sammen med et piskeris, og tilsæt de malede mandler. Bland derefter massen sammen med ostemassen. Hæld ostekagemassen i smurte forme – én stor eller flere små – med et samlet volumen på ca. 2 liter. Ostekagen hæver kun en smule under bagningen.

-Bag midt i ovnen ved 175°C i 1 til 1½ time, afhængigt af hvor tykt laget er. Et lag på 1–2 cm tager ca. 60 minutter, mens 3–4 cm tager omkring 70 minutter. Alle forme kan bages samtidig. Ved varmluft bruges også 175°C.

Velbekomme!