Smålandse cheesecake

De Smålandse cheesecake is al honderden jaren een vast onderdeel van feesten en vieringen in Småland, met wortels die teruggaan tot de 16e eeuw. Bij grote feesten vroeger was het een kwestie van prestige om de beste cheesecake mee te brengen, en verhalen over wie de lekkerste bakte verspreidden zich snel. Vandaag de dag is de cheesecake nog steeds een symbool van Smålandse tradities en feestelijke keuken.

Een unieke traditie is om de cheesecake vanuit het midden te eten. Vroeger werd hij gebakken in koperen schalen, waarbij scheurtjes in de tinlaag giftig koper konden vrijlaten. Door in het midden te beginnen vermeden gasten het risico – of misschien was het simpelweg omdat het midden het meest romig is, terwijl de randen werden bewaard voor kinderen en bedienden. Het gevaar is al lang verdwenen, maar veel inwoners van Småland houden nog steeds vast aan het idee dat cheesecake van binnen naar buiten moet worden gegeten.

Smålandse cheesecake onderscheidt zich van andere varianten door zijn korrelige structuur en unieke smaak. Hij wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk, stremsel, bloem, eieren, room, suiker, amandelen en bittere amandelen. Lauwwarm geserveerd met jam en slagroom is het een klassieke Zweedse dessert en een smaakbeleving die geliefd is bij zowel locals als bezoekers.

Welke jam het beste is, blijft onderwerp van discussie: sommigen beweren dat zure kersenjam het origineel is, terwijl anderen de voorkeur geven aan aardbei of framboos.

Hoewel tegenwoordig minder mensen hun eigen cheesecake bakken, leeft de traditie voort. Sinds 2004 wordt op 14 november de Dag van de Cheesecake gevierd, wat laat zien dat deze klassieke Smålandse dessert nog steeds een sterke plaats inneemt in de Zweedse eetcultuur. Het proeven van een authentieke Smålandse cheesecake is meer dan alleen een dessert – het is een reis door de geschiedenis en culinaire cultuur van Småland.

Hieronder vindt u een aantal plekken waar u kunt genieten van echte Smålandse cheesecake. Wilt u liever cheesecake kopen in de supermarkt, dan is Frödinge cheesecake ook verkrijgbaar – een eenvoudige manier om deze klassieke dessert mee naar huis te nemen.

(altijd met lokaal geproduceerde en/of biologische ingrediënten)

10 liter melk

250 g bloem

2 el stremsel

10 eieren

200 g suiker

80 g amandelen

• 10 bittere amandelen

1 liter room

-Maak eerst een bloemmengsel: klop de bloem los met een beetje van de melk tot een gladde massa en verdun dit met ongeveer 1 dl melk.

-Verwarm de rest van de melk in een grote pan tot 37°C en roer zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Haal de pan van het vuur, roer opnieuw en controleer dat de temperatuur niet hoger is dan 37°C – anders verliest het stremsel zijn werking.

-Klop het bloemmengsel door de melk.

-Roer het stremsel voorzichtig in een dun straaltje door het mengsel. (De temperatuur moet tussen 30–37°C liggen.)

-Laat het mengsel 30–45 minuten op kamertemperatuur staan. Niet roeren tijdens deze tijd

-Klop het gestolde mengsel krachtig los zodat het zich scheidt.

-Laat nog eens 30 minuten rusten. Maal ondertussen de amandelen en bittere amandelen.

-Zeef de dunne vloeistof (wei) van de dikkere, witte wrongel met een grote zeef. U kunt de wrongel voorzichtig met de handen uitknijpen. Werk eventueel in delen. Als er opnieuw wei vrijkomt, giet deze af en roer de wrongel door. De overgebleven wei kan bijvoorbeeld worden gebruikt om brood te bakken of worden weggegooid.

-Maal de amandelen en bittere amandelen. Klop de eieren, suiker en room met een garde en voeg de gemalen amandelen toe. Meng dit vervolgens door de wrongel. Giet het mengsel in ingevette bakvormen – één grote of meerdere kleine – met een totale inhoud van ongeveer 2 liter. De cake rijst nauwelijks tijdens het bakken.

-Bak in het midden van de oven op 175°C gedurende 1 tot 1½ uur, afhankelijk van de dikte. Een laag van 1–2 cm duurt ongeveer 60 minuten, een laag van 3–4 cm ongeveer 70 minuten. Alle vormen kunnen tegelijk worden gebakken. Bij heteluchtoven geldt eveneens 175°C.

Eet smakelijk!