Småländsk ostkaka

Den småländska ostkakan har varit en självklarhet vid högtider och kalas i Småland i hundratals år, med rötter ända från 1500-talet. Vid gamla tiders storkalas var det status att bidra med den bästa ostkakan, och rykten om vem som bakade den godaste spreds snabbt. Idag är ostkakan fortfarande en symbol för småländska traditioner och festmat i Småland.

En unik tradition är att börja äta ostkakan från mitten. Förr gräddades den i kopparbunkar där sprickor i tennbeläggningen kunde släppa ut giftig koppar. Genom att börja i mitten undvek gästerna risker – eller så är det helt enkelt för att mitten är mest krämig, medan kanterna sparades till barnen och tjänstefolket. Giftet är sedan länge borta, men många smålänningar håller fortfarande fast vid att ostkakan ska ätas inifrån och ut.

Den småländska ostkakan skiljer sig från andra varianter med sin gryniga konsistens och unika smak. Den görs på opastöriserad mjölk, ostlöpe, mjöl, ägg, grädde, socker, mandel och bittermandel. Serverad ljummen tillsammans med sylt och vispad grädde är ostkakan en klassisk svensk efterrätt och en smakupplevelse som älskas av både lokalbefolkning och besökare.

Vilken sylt som är bäst är en ständigt diskuterad fråga: vissa menar att klarbärssylt är originalet, medan andra föredrar jordgubb eller hallon.

Även om färre bakar sin egen ostkaka idag, lever traditionen vidare. Sedan 2004 firas Ostkakans dag den 14 november, vilket visar att denna klassiska småländska efterrätt fortfarande har en stark plats i svensk mattradition. Att smaka på en äkta småländsk ostkaka är mer än dessert – det är en resa genom Smålands historia och kulinariska kultur.

Nedan listar vi några av de platser där du kan njuta av äkta småländsk ostkaka. Vill du istället köpa ostkaka i matbutiken finns även Frödinge ostkaka, som gör det enkelt att ta med den klassiska efterrätten hem.

(alltid närproducerade och/eller ekologiska råvaror)

10 l mjölk

250 g mjöl

2 msk löpe

10 ägg

200 g socker

80 g mandel

10 st bittermandlar

1 liter grädde

-Gör först en mjölredning, vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken.

-Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Rör runt så att värmen fördelar sig. Ta av grytan från plattan, rör runt igen och kontrollera att det inte är varmare än 37 grader för då ”dör” ostlöpen.

-Vispa ner redningen.

-Rör försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör. (När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)

-Låt allt sedan stå i rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Inte röra i den under tiden!

-Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar.

-Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden.

-Sila bort den tunna vätskan som kallas vassle från den tjockare vita kesoliknande ostmassan. Använd en stor sil. Du kan krama ostmassan med händerna om du vill. Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke. När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat. Rör sedan om i ostmassan. Den överblivna vasslen kan du t.ex. använda som degspad om du vill baka bröd eller också är det bara att hälla bort den.

-Mal mandel och bittermandel i en mandelkvarn. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans med en vanlig visp. Tillsätt den malda mandeln. Blanda ihop detta med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, en stor eller flera små, totalt behöver formarna ha en volym på ca 2 liter. Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla upp smeten i formar som räcker till.

-Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Tiden beror på hur tjockt lager med ostkakesmet du har i dina formar. Med 1-2 cm tjockt lager så blir gräddningstiden 60 min, eller kanske 5-10 minuter kortare om inte vill ha lika mycket färg som jag har på mina. Med 3-4 cm tar det ca 70 min. Du kan grädda alla dina formar samtidigt. Vi använde två stycken aluminiumformar och en ugnsform i ugnen samtidigt. Har du varmluftsugn är det också 175 grader som gäller.

Låt det smaka!