Hitta Småländska smaker

– Det växer mer och mer och jag vet att det inte har med ålder att göra. Vi har börjar tappa bort vår kultur och våra traditioner, men de är på väg tillbaka.

Jag bär min Värendsdräkt med stolthet – sydd av mamma och mormor. Denna kostbara dräkt som kvinnor i Värend har rätt att bära. Ett av de små landen i Småland. Vi har mycket silver till den och kungens monogram på listen.

Men den berättelsen kommer en annan gång.

Till dess – värna om den traditionella, småländska maten. Ta vara på tipsen för att hitta den riktiga smaken av Småland, formad av tradition.

Samtidigt är nyskapande rätter, som föds ur just den bakgrunden, på väg. Jag har nyligen avslutat ett projekt om det småländska matkulturarvet, med särskilt fokus på södra Småland. Flera företag som är med här på sajten har varit deltagare. Besök dem!

En måltid i glashyttan med gamla traditioner där isterbanden samsas med den salta sillen. Och till det dessert – så klart är det ostkaka. För både Hyttsillsen och ostkakan värnar vi om i Småland. Man får nog ändå säga att moderna tiders Hyttsill är betydligt matigare än sin historiska förebild. Då samlades både arbetare och kringvandrande luffare för att värma sig vid ugnarna. Sill var stapelföda och den värmde man i kylröret – precis som idag. Som sig bör är det uppvisning av glasblåsning och musik på hyttsillskvällarna.

På Målerås glasbruk finns goda chanser att smaka både sill, isterband och ostkaka i sommar. Här serverar Bistron nämligen hyttsillslunch på tallrik med ostkaka som given dessert. Du kan välja mellan att sitta i hyttan och kika på glasblåsning i produktion eller från panoramafönster i restaurangen. Måndag till lördag kl. 11–15 i juli och augusti. En utmärkt kombination för att se glasblåsning, utställningar och besöka den välfyllda fabriksbutiken. Ett annat tips är att prova på glasblåsning själv.

På Kosta Glasbruk är traditionen att servera hyttsill lång och i sommar finns det sex kvällar att boka in sig på. Traditionella tillbehör som sill lagad i grädde, stekt sidfläsk och isterband serveras med bakad potatis – och så klart lingon till. Efter maten blir det uppvisning i glasblåsning. På nära håll får gästerna följa mästarens hand när hon eller han formar den glödande massan. Så klart avslutas kvällen med dessert – ostkaka med sylt och grädde till kaffet. Under kvällen bjuds också musikunderhållning.

I Tingsryd ligger Börjes speciella varuhus. På det egna lilla torget finns korvboden och där kan du alltid vara säker på att det serveras isterband till ett rimligt pris. Att kaffet kostar 1.50 i varuhusets fik är en annan femma.

På Kafé de Luxe i Växjö – och ibland hos deras syskonrestauranger i de luxe-familjen– serveras kroppkaka med en egen, säsongsanpassad twist. Den klassiska rätten har fått ett nytt uttryck, helt vegetarisk och ofta med oväntade smaker som rödbeta, lök, kål eller svamp. Vad som fylls i beror på säsong och humör i köket – men alltid med omsorg om råvarorna. Rikligt med smör och lingon hör till. Kroppkakan kan dyka upp både på lunchen och kvällsmenyn, så håll utkik. Ett gott exempel på hur småländska traditioner får leva vidare, men i ny tappning.

Jag har ett eget recept på äkta Smålandskringlor, säger Vibeke. Man är välkommen att smaka efter man vandrat en tur i Bjurkärr eller på Trollberget, Åsnens nationalpark. Det enda jag kan avslöja är, att om inte Puttatorpa Here, vår siste jätte i Värend, hade ätit en Smålandskringla som den gamla jättekvinnan vid Trollberget bakat, så hade han aldrig blivit en jätte. Och han åt bara en halv, han tyade (orkade) inte mer. och nu har du chansen att följa med!