Schatzsuche in den Wäldern Smålands

Mit vier Nationalparks und mehr als 400 Naturschutzgebieten ist Småland vor allem für seine wilde Natur bekannt – geprägt von tiefen Wäldern, einer reichen Tierwelt und kristallklaren Seen. Während in früheren Zeiten die wertvollen Vitamine aus konservierten Beeren dazu genutzt wurden, um die harten Winter zu überstehen, ist das Sammeln von Pilzen und Pflücken von Beeren auch heute noch Tradition – und in Schweden so beliebt, dass sie fast schon als Nationalsportarten gelten. Die beste Jahreszeit für die Suche ist zwischen Juli und September.

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Wie überall wachsen Pilze mal und hier und mal da. Deine Aufgabe ist es, sie zu finden. Vielleicht erhältst du ein paar Tipps von den Einheimischen, auch wen das manchmal etwas Überzeugung bedarf – es teilt doch niemand gern seine Goldplätze. Die Lieblingspilze der Schwedinnen und Schweden sind Pfifferlinge und Steinpilze.

Pfifferlinge:
Pfifferlinge sind etwas schwieriger zu finden. Wer mit etwas Glück welche entdeckt, kann sie am besten angebraten mit etwas Salz und Butter genießen.

Der Steinpilz heißt in Schweden „Karl-Johan-Pilz“:
Nach König Karl XIV. Johann wurde der Pilz in Schweden in „Karljohanssvamp“ benannt und machte diesen ab 1818 populär. Der Pilz bietet mit seinem reichen, nussigen Geschmack und erdigen Duft eine köstliche Ergänzung zu Suppen, Risotto, Nudelgerichten und cremigen Saucen.

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Ein kurzer Blick auf die Speisekarte verrät, was man über Schwedens Beziehung zu den kleinen, runden Früchten wissen muss: sie sind überall dabei. Glücklicherweise sind Beeren in Smålands Nadelwäldern nicht schwer zu finden.

Preiselbeeren:
Småland ist vor allem berühmt für seine säuerlichen Preiselbeeren – liebevoll „rotes Gold“ genannt. Sie lassen sich sehr gut zu Marmelade weiterverarbeiten und passen optimal zu Wild- oder roten Fleischgerichten. So werden etwa die bekannten schwedischen Fleischbällchen („Köttbullar“) mit Preiselbeermarmelade serviert. Preiselbeeren sind aber auch ein Hauptbestandteil vieler Desserts.

Blaubeeren:
Schwedens Blaubeeren passen perfekt zu einem Sahne-Dessert, aber werden auch gerne zu einer Blaubeersuppe weiterverarbeitet.

Himbeeren:
Während es viele Verwendungsmöglichkeiten für Himbeeren gibt, wie zum Beispiel Himbeermarmelade, sollte man sie unbedingt zusammen mit Smålands Traditionsgericht „Ostkaka“ (Käsekuchen) probieren.

Walderdbeeren:
Walderdbeeren sind in Schweden sehr beliebt. Die meisten bevorzugen sie am liebsten frisch serviert. Tatsächlich ist es gar nicht so leicht, sie auf dem Heimweg nicht schon alle aufzuessen.

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